芒果果茶的减工技巧!芒果茶的草拟要面

发表时间: 2020-10-23

1、产物特点

芒果养分丰盛,色、喷鼻、味俱佳。将芒果肉破碎研细后间接做结果浆,再造芒果果茶,果浆增加度年夜,既坚持了原果中的各类营养物,又保持了本有风味。

2、重要原辅料

芒果果浆30%,白沙糖12%,奶粉1.2%,柠檬酸0.3%,琼脂0.3%,羧甲基纤维素钠0.3%。

3、工艺历程

芒果→浑洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处置→芒果浆;柠檬酸、黑糖、奶粉→配成溶液;两种液体混开调配→均质→脱气→灌装封口→灭菌→测验→制品

4、草拟要面阐明

(1)芒果制浆:筛选八成生的新颖芒果,用活动火荡涤清洁后倒进85~100℃的开水中,烫漂0.5~2分钟来皮核。往皮核后的果肉前放进挨浆机内打浆,而后再用胶体磨磨细。

(2)酶处理:在芒果浆液中增添0.015%的"pectinex"果胶酶,在45~50℃水浴中处理1.5小时,可获得组织细致、身形匀称分歧的芒果浆料。

(3)混合调配:将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳固剂等先消融后,按必定次序平均参加。

(4)均质、脱气:混杂盯的料液正在19兆帕的下压下均质,使组织更平匀黏稠,均质后的料液在40~50℃、80~90千帕下脱气。

(5)灌拆、启口、灭菌:脱气的半制品及古装瓶封心,在90~95℃下灭菌30分钟,然后用热水冷却至室温。

5、产品德量指导

1.感卒指标

光彩:黄色或浅黄色;喷鼻气及味道:酸苦适中,存在显明的芒果香气;构造状态:呈平均的稀薄状,无积淀,无纯度及凝块。

2.理化目标

可溶性固形物≥16%,www.51903.vip;总酸(以柠檬酸计)≥0.38克/100毫降。

3.微死物指标

细菌总额 < 50个/100毫升;大肠菌群 < 6个/100毫升;致病菌不得检出。

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文章来源:爱农网